Genel Bakış

Yoğun mutfakta sağlıklı çalışma ortamı mühendislikle kurulur

Ticari bir mutfak; pişirme ekipmanlarının yaydığı ısı, yağ buharı, nem ve yanma ürünleri nedeniyle bir binanın en zorlu havalandırma mahallidir. Bu yükler doğru hesaplanmadığında ortam hızla bunaltıcı hâle gelir, koku komşu mahallere taşınır, yağ birikintileri yangın riskini artırır ve personel verimi düşer. imton olarak mutfak havalandırmasını dekoratif bir detay değil, baştan sona mühendislik gerektiren bir sistem olarak ele alıyoruz.

Her projeye mutfağın ekipman yerleşimi, pişirme tipi ve kullanım yoğunluğunu analiz ederek başlıyoruz. Davlumbaz tipi ve boyutu, gerekli egzost debisi, taze hava (make-up air) miktarı, kanal güzergâhı ve baca çıkışını birbirine bağlı bir bütün olarak tasarlıyoruz. Böylece yalnızca havayı dışarı atan değil; emiş, filtreleme, taze hava beslemesi ve debi kontrolünü dengeleyen, işletmeye uzun yıllar hizmet edecek bir sistem ortaya çıkıyor.

Endüstriyel mutfak havalandırması ve davlumbaz egzost uygulaması

Kapsamımız

Mutfak havalandırmasında uçtan uca çözümler

Davlumbazdan baca çıkışına kadar tüm bileşenleri kendi mühendis ve atölye ekibimizle tasarlıyor, üretiyor ve montajlıyoruz.

Restaurant Davlumbaz Sistemleri

Pişirme hattının ısı ve yağ buharını kaynağında yakalayan duvar tipi, ada tipi ve tavan açıklığı davlumbazlar. Paslanmaz çelik gövde, hijyenik yüzeyler ve mahale uygun emiş geometrisiyle imal edilir; ekipman dizilimine göre boyutlandırılır.

Yağ ve Koku Filtreleme Sistemleri

Çok kademeli yağ tutucu (baffle) filtreler ile yağ damlacıklarının kanal ve fana taşınması engellenir. Gerektiğinde koku giderme kademeleri ve hijyenik kullan-at filtre uygulamalarıyla dışarı verilen havanın çevreye etkisi azaltılır.

Egzost Fan Sistemleri

Yüksek sıcaklık ve yağlı havaya dayanıklı çatı tipi ve hat tipi egzost fanları. Frekans sürücüleriyle (VFD) donatılarak debi; servis yoğunluğuna, mevsime ve çalışan ocak sayısına göre kademesiz ayarlanabilir hâle getirilir.

Hava Dağıtım ve Kanal Sistemleri

Egzost ve taze hava kanalları, baca hatları, menfez ve difüzörler. Sızdırmazlık, temizlik kapakları ve doğru hız seçimiyle; sessiz, dengeli ve bakımı kolay bir hava dağıtımı kurgulanır.

Tek elden sorumluluk

Projelendirme, sac imalatı, montaj ve devreye alma aynı ekip tarafından yürütüldüğü için davlumbaz, filtre, fan ve kanal birbiriyle uyumlu çalışır; sorumluluk dağılmaz.

Nasıl Çalışıyoruz

Keşiften devreye almaya kadar süreç

Keşif ve ihtiyaç analizi: Mutfak yerleşimini, pişirme ekipmanlarını, kullanım yoğunluğunu ve mevcut baca/çatı koşullarını yerinde inceliyoruz.
Yük ve debi hesabı: Davlumbaz tipi ve ekipman ısıl yüküne göre gerekli egzost debisini, taze hava miktarını ve kanal kesitlerini hesaplıyoruz.
Projelendirme: Davlumbaz, filtre kademeleri, fan seçimi, kanal güzergâhı ve baca çıkışını bütüncül bir proje hâline getiriyoruz.
İmalat: Davlumbaz ve kanalları kendi atölyemizde, projeye özel ölçülerde ve uygun sac malzemeden flanşlı olarak imal ediyoruz.
Montaj: Davlumbaz, kanal hattı, egzost fanı ve taze hava sistemini sahada birbirine entegre şekilde kuruyoruz.
Devreye alma ve dengeleme: Frekans sürücüleriyle debiyi ayarlıyor, emiş ile taze hava dengesini kuruyor ve sistemi test ederek teslim ediyoruz.

Teknik Yaklaşım

Davlumbaz egzost mantığı, debi kontrolü ve taze hava dengesi

Mutfak havalandırmasının temelinde iki birbirine bağlı denge bulunur: davlumbazın pişirme hattından çektiği egzost debisi ile mahale beslenen taze hava (make-up air). Egzost edilen havanın büyük kısmı kontrollü şekilde geri kazandırılmazsa mutfak negatif basınca düşer; bu durumda kapılar ağırlaşır, koku salona çekilir ve davlumbazların emiş verimi azalır. Bu nedenle taze hava miktarını egzostla birlikte tasarlamak, sistemin verimli ve konforlu çalışması için belirleyicidir.

Gerekli egzost debisi; davlumbaz tipine, kapladığı uzunluğa, altındaki ekipmanların ısıl yüküne ve pişirme türüne göre belirlenir. Ticari mutfak havalandırmasında debi belirleme yaklaşımları için VDI 2052 ve EN 16282 serisi gibi referanslar yol gösterir; mahalin toplam hava ihtiyacı ise iç hava kalitesi açısından ASHRAE Standard 62.1 ve TS 3419 esaslarıyla birlikte değerlendirilir. Sistemi tek bir sabit debide çalıştırmak yerine egzost fanlarını frekans sürücüleri ile donatıyoruz; böylece yoğun servis saatlerinde debi yükseltilebilir, sakin saatlerde ve mevsime göre düşürülerek enerji tüketimi azaltılır.

Mahal	Tipik hava değişim sayısı (ACH, 1/saat)
Ticari mutfak	15 – 30
Restoran yemek salonu	8 – 12
WC / tuvalet	10 – 15
Çamaşırhane	10 – 15

Ticari mutfaklar için tipik tasarım aralığı saatte 15–30 hava değişimi mertebesindedir; ancak nihai değer ekipman yoğunluğuna ve davlumbaz emiş ihtiyacına göre değişir. Hacimden yola çıkan kaba bir ön-debi tahmini aşağıdaki ilişkiyle yapılabilir:

Q (m³/h) = Hacim V (m³) × ACH (1/saat)

Bu yaklaşım mahal genelinde hava değişimini kontrol etmek için kullanılır; davlumbaz egzost debisi ise ayrıca pişirme hattının ısıl yüküne göre belirlenir ve genellikle bu mahal değerinden daha belirleyicidir. Kanal kesitleri ise TS EN 1505 / TS EN 1506 ölçü standartlarına uygun olarak ve uygun hava hızlarında seçilir; egzost ana kanallarında tipik tasarım hızı 6–10 m/s bandındadır.

Mühendislik notu

Buradaki değerler genel mühendislik referansıdır ve tasarım amaçlı ön bilgi niteliğindedir. Nihai egzost/taze hava debileri, kanal kesitleri ve fan seçimi her proje için yetkili makina mühendislerince ASHRAE Standard 62.1, TS 3419 ile VDI 2052 / EN 16282 esaslarına göre doğrulanmalıdır.

İlgili Referanslar

Mutfak havalandırmasında hayata geçirdiğimiz projeler

Tüm referanslar

Mutfak Havalandırma

Sofra Grup

Sürücü kontrollü, toplam 85.500 m³/h egzost — merkez mutfak havalandırma yenileme

Mutfak Havalandırma

NEF Offices Dörtlevent

2 mm siyah sac flanşlı egzost hattı — 2800–4100 m³/h ayarlanabilir debi

Ticari Mutfak

Midyeci Ahmet

Merkez imalathane ve şubelerde anahtar teslim mekanik tesisat

Ticari Mutfak

Kavurmacı Efe Kemal

Şubelerde projelendirme, tasarım ve tüm mekanik uygulamalar

Sık Sorulan Sorular

Mutfak havalandırması hakkında merak edilenler

Davlumbazın çekiş kapasitesi neye göre belirlenir?

Davlumbaz egzost debisi; davlumbaz tipine, kapladığı uzunluğa ve altındaki pişirme ekipmanlarının ısıl yüküne göre belirlenir. Izgara, fritöz ve açık ateş gibi yüksek ısı yayan hatlar daha fazla emiş gerektirir. Hesabı ekipman dizilimine göre yapıyor, ardından debiyi servis yoğunluğuna göre sürücüyle ayarlanabilir kılıyoruz.

Taze hava (make-up air) neden önemli?

Egzostla atılan hava kontrollü biçimde mahale geri beslenmezse mutfak negatif basınca düşer; bu da koku kaçağına, kapı zorlanmasına ve davlumbaz emişinin zayıflamasına yol açar. Bu nedenle taze hava sistemini egzostla birlikte, dengeli olacak şekilde tasarlıyoruz.

Sürücü (frekans kontrolü) ile debi ayarı ne sağlar?

Egzost fanlarını frekans sürücüsüyle donattığımızda sistem tek bir sabit debide çalışmak zorunda kalmaz. Yoğun servis saatlerinde debi yükseltilir, sakin saatlerde ve mevsime göre düşürülür. Bu, hem enerji tüketimini azaltır hem de mutfaktaki konforu korur.

Yağ ve koku kontrolü nasıl yapılıyor?

İlk kademede davlumbaz içindeki yağ tutucu (baffle) filtreler yağ damlacıklarının kanal ve fana taşınmasını engeller. İhtiyaç hâlinde koku giderme kademeleri ve hijyenik kullan-at filtre uygulamalarıyla dışarı verilen havanın çevreye etkisi azaltılır. Düzenli filtre bakımı, hem performans hem de yangın güvenliği açısından kritiktir.

Mutfağınızın havalandırmasını birlikte planlayalım

Ücretsiz keşif ve teklif için bize ulaşın; mühendis ekibimiz davlumbaz, filtre, egzost ve taze hava sistemini işletmenize göre boyutlandırsın.

Teklif Al 0216 206 06 86

Kısa Özet

Mutfak havalandırması: davlumbaz, filtre, egzost dengesi

Mutfak havalandırması; restoran, otel ve merkez mutfaklarda davlumbaz, yağ & koku filtreleme ve egzost hatlarıyla ısı, buhar ve koku tahliyesini sağlar. Negatif basınç dengesi ve debi kontrolü, koku kaçağını ve komşu şikâyetlerini önler. imton debi hesabından imalat ve montaja kadar mutfak egzost sistemini kurar.

Hizmet bölgeleri: Ataşehir merkezli; Kadıköy, Ümraniye, Üsküdar, Maltepe, Kartal, Pendik, Sancaktepe ve Çekmeköy başta olmak üzere İstanbul Anadolu yakası geneline projelendirme, montaj ve servis.

Ücretsiz Keşif & Teklif 0216 206 06 86

İlgili sayfalar

Mutfak Havalandırması